Вы здесь
Тест: сметана, жирность 15%
14 марта 2019 года
Исследовано 14 образцов сметаны, произведенной в 6 регионах России Смотреть тесты по каждому региону или партнеру (ссылка) |
В конце прошлого года РИПИ и наши коллеги из Сибирского федерального округа провели исследование качества и безопасности сметаны жирностью 15%, реализуемой в четырех регионах России: Красноярске, Новосибирске и Барнауле (Сибирский федеральный округ) и Костроме (Центральный федеральный округ).
В Сибири испытания проводились в трех центрах стандартизации и метрологии (ЦСМ): Красноярском, Новосибирском и Алтайском. Специалисты ЦСМ закупили 12 образцов сметаны жирностью 15% в торговых сетях Красноярска, Новосибирска и Барнаула.
Программа испытаний в разных городах была разной, поэтому выводы приведены по каждому региону.
|
Две торговые марки представлены в тесте двумя образцами. Это "Алтайская Буренка" и "ЛЕНТА".
|
КРАСНОЯРСК
Проверено 5 образцов сметаны, из них 4 выпущены по ГОСТу ("Камарчагская", "Алтайская Буренка", "Домик в деревне", "ЛЕНТА") и одна по ТУ ("Простоквашино"). Исследовались микробиологические и физико-химические показатели: массовая доля жира, белка, наличие растительных жиров в жировой фазе продукта. А также была проанализирована маркировка на соответствие обязательным сведениям для потребителей.
№ п-п | Фото образца | Наименование | Изготовитель | Результаты испытаний |
---|---|---|---|---|
1 | АЛТАЙСКАЯ БУРЕНКА Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Алтайская Буренка" (Алтайский край) | НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 033/2013 по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышено в 4 раза, заниженное количество молочнокислых микроорганизмов до 3х10*6 КОЕ/г, при норме не менее 1х10*7 КОЕ/г. Образец не фальсифицирован растительными жирами. Замечаний по маркировке нет. |
|
2 | ДОМИК В ДЕРЕВНЕ Сметана м.д.ж. 15% |
ОАО "ВБД" (Новосибирская обл.) | СООТВЕТСТВУЕТ Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами. Замечаний по маркировке нет. |
|
3 | КАМАРЧАГСКАЯ Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Агромилк" (Красноярский край) | СООТВЕТСТВУЕТ Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами. Нарушения по маркировке (указаны 2 НД: ГОСТ и ТУ). |
|
4 | ЛЕНТА Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Молочное производственное объединение "Скоморошка" (Кемеровская обл.) | СООТВЕТСТВУЕТ Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами. Замечаний по маркировке нет. |
|
5 | ПРОСТОКВАШИНО Сметана м.д.ж. 15% |
АО "Данон Россия" (Красноярский край) | СООТВЕТСТВУЕТ Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами. Замечаний по маркировке нет. |
БГКП - бактерии группы кишечной палочки
|
НОВОСИБИРСК
4 образца сметаны ТМ: "Зеленый луг", "Луковское", "ЛЕНТА", "ZORKA". Все образцы выпущены по ГОСТ 31452-2012. Исследовались физико-химические (м.д.жира, кислотность, фосфатаза) и и м/б показатели (молочнокислые микроорганизмы, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, стафилококки S.aureus, дрожжи и плесени).
№ п-п | Фото образца | Наименование | Изготовитель | Результаты испытаний |
---|---|---|---|---|
6 | ЗЕЛЕНЫЙ ЛУГ Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Тогучинское молоко" (Новосибирская обл.) | СООТВЕТСТВУЕТ Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Замечаний по маркировке нет. |
|
7 | ЛЕНТА Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Молочное производственное объединение "Скоморошка" (Кемеровская обл.) | СООТВЕТСТВУЕТ Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Замечаний по маркировке нет. |
|
8 | ЛУКОВСКОЕ Сметана м.д.ж. 15% |
ЗАО "Сельскохозяйственное предприятие "Луковское" (Новосибирская обл.) | НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 033/2013 по микробиологическим показателям: в образце обнаружены бактерии группы кишечных палочек и содержание дрожжей превысило максимально допустимую норму в 6 раз. Замечаний по маркировке нет. |
|
9 | ZORKA Сметана м.д.ж. 15% |
АО "Купинский молочный комбинат" (Новосибирская обл.) | НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 033/2013 по микробиологическим показателям:в образце сметаны "ZORKA" (АО "Купинский молочный комбинат", г. Купино Новосибирской обл.) содержание дрожжей было превышено в 24 раза. Замечаний по маркировке нет. |
БАРНАУЛ (АЛТАЙСКИЙ КРАЙ)
3 образца сметаны местного производства. "Молочная сказка" и "Алтайская Буренка" выпущены по ГОСТ 31452-2012, "Белый замок" - по ТУ 9222-355-00410785-04. Исследовались физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность.
№ п-п | Фото образца | Наименование | Изготовитель | Результаты испытаний |
---|---|---|---|---|
10 | АЛТАЙСКАЯ БУРЕНКА Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Алтайская Буренка" (Алтайский край) | СООТВЕТСТВУЕТ Исследованные показатели (массовая доля жира и кислотности) соответствуют требованиям нормативных документов Замечаний по маркировке нет. |
|
11 | БЕЛЫЙ ЗАМОК Сметана м.д.ж. 15% |
ООО "Холод" (Алтайский край) | СООТВЕТСТВУЕТ Исследованные показатели (массовая доля жира и кислотности) соответствуют требованиям нормативных документов Замечаний по маркировке нет. |
|
12 | МОЛОЧНАЯ СКАЗКА Сметана м.д.ж. 15% |
АО "Барнаульский молочный комбинат" (Алтайский край) | СООТВЕТСТВУЕТ Исследованные показатели (массовая доля жира и кислотности) соответствуют требованиям нормативных документов Замечаний по маркировке нет. |
КОСТРОМА
Два образца сметаны - "Караваево" и "Лукоморье", выпущенной по ГОСТ 31452-2012. Закупка проводилась в торговой сети Костромы представителями Костромского отделения Общероссийской Общественной Организации "Всероссийская Лига Защитников Потребителей" — партнером РИПИ по проекту. Сразу после закупки образцы были переданы в московскую лабораторию с соблюдением всех правил транспортировки.
Сметана "Лукоморье" была выбрана экспертами из-за срока годности целый месяц! Ее специально проверили на наличие консервантов.
|
Что проверяли (и краткое пояснение):
- крахмал (не допускается)
- массовая доля жира (на соответствие ГОСТу и заявленному значению)
- жирно-кислотный состав и наличие фитостеринов (проверка фальсификации)
- фосфатаза или пероксидаза (свидетельство правильной пастеризации продукта, не допускается)
- антибиотики (тетрациклиновой группы и левомицитин) (не допускаются)
- в образце "Караваево": м/б показатели (БГКП (колиформы), Staphylococcus aureus, бактерии рода Salmonella) (не допускаются)
- в образце "Лукоморье: консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) (не допускаются)
№ п-п | Фото образца | Наименование | Изготовитель | Результаты испытаний |
---|---|---|---|---|
13 | КАРАВАЕВО Сметана м.д.ж. 15%, масса нетто: 180 г |
ООО "Космол" (Костромская обл.) | СООТВЕТСТВУЕТ Образец не содержит растительных жиров и жиров немолочного происхождения. Крахмал не обнаружен. Это настоящая сметана. Жирность соответствует ГОСТу и заявленному значению 15%. Пероксидаза не обнаружена, что свидетельствует о пастеризации сметаны выше 80 С. Образец безопасен по исследованным показателям: не содержит антибиотиков (левомицетина и тетрациклиновой группы), а также БГКП, золотистого стафилококка, патогенных, в том числе сальмонелл). Замечаний по маркировке нет. |
|
14 | ЛУКОМОРЬЕ Сметана м.д.ж. 15%, масса нетто: 180 г |
ООО "Узловский молочный комбинат" (Тульская обл.) | СООТВЕТСТВУЕТ Образец не содержит растительных жиров и жиров немолочного происхождения, а также крахмала. Это настоящая сметана. Жирность соответствует ГОСТу и заявленному значению 15%. Пероксидаза не обнаружена, что свидетельствует о пастеризации сметаны выше 80 С. Образец безопасен по исследованным показателям: не содержит консервантов и антибиотиков (левомицетина и тетрациклиновой группы). Замечаний по маркировке нет. |