Вы здесь
Тест: тунец консервированный
20 августа 2016 года
РИПИ вновь обратился к рыбной теме. Ровно два года назад мы проводили тест консервированного тунца в собственном соку. В этот раз в тест было решено включить также консервы в масле.
В ходе проведения теста выяснился один интересный момент. Оказывается, в отличие от ГОСТ 7454-2007 на рыбные консервы в масле, ГОСТ 7452-2014 на консервы из рыбы натуральные (в собственном соку) не предусматривает нормативов на содержание рыбы, заливки и отстоя в заливке. То есть контроль по этим показателям невозможен. А ведь этот ГОСТ включает в себя большой перечень рыб: тунец, сайра, сардины, сельдь, скумбрия...
|
Россиянин лишь один
Специальные краткие выводы
Проверено – свинца нет
Сколько рыбы в банке
О сроках годности и условиях хранения
Выводы теста
Краткая характеристика образцов
Неконтролируемые консервы
|
Ученые утверждают: если каждый день съедать по 30 г тунца, то вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний сократится вдвое, а иммунитет, наоборот, повысится. В самом деле, эта рыба богата незаменимыми аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами. Недаром ее так ценят во всем мире, особенно в Японии.
Но в составе морского деликатеса помимо полезных веществ может содержаться свинец – токсичный тяжелый металл. Ведь тунец, как объясняют специалисты, находится на вершине пищевой пирамиды, а следовательно, способен накапливать вредные элементы. Вот почему эту рыбу не рекомендуют включать в рацион маленьких детей, беременных женщин и кормящих мам. Мы решили выяснить, есть ли свинец в консервированном тунце и отправили на исследование 7 образцов продукции торговых марок FORTUNA, БАРС, БЕРИНГ и Iberica. Из них три образца – консервы в масле, а четыре – в собственном соку. Кроме проверки на содержание свинца эксперты оценили вкус, запах, консистенцию рыбы, качество заливки и другие органолептические показатели, а также замерили количество тунца и жидкости в банках и сравнили, совпадает ли заявленная масса с фактической.
Россиянин лишь один
У всех образцов теста предусмотрено удобное открывание банки (с кольцом)
|
|
Большую часть консервов из тунца, да и самой рыбы для их производства поставляют в нашу страну из-за рубежа. Это объясняется тем, что в настоящее время российские рыбаки практически не занимаются тунцовым промыслом. В нашем тесте лишь образец БАРС был отечественного производства. Остальные изготовлены в Таиланде (FORTUNA), в Китае (БЕРИНГ) и в Эквадоре (Iberica). Поэтому нет ничего удивительного в том, что только на этикетке консервов БАРС указан нормативный документ, по которому они изготовлены, – ГОСТ 7454-2007. Это значит, что выводы о соответствии стандарту корректно делать исключительно по отношению к данному образцу. Остальные же можно лишь сравнивать между собой. А вот требования по безопасности (в том числе, по содержанию свинца), для всех одинаковы, здесь нет деления на "своих" и "чужих".
Проверено – свинца нет
В целом все образцы прошли испытания успешно. Самый главный результат: свинца ни в одном из них не обнаружили, так что по этому показателю весь проверенный тунец безопасен.
Достойно показали себя участники теста и с точки зрения органолептики: вся рыба оказалась приятной по вкусу и запаху, без посторонних примесей, плотной консистенции, с ровным поперечным срезом, без чешуи. Куски уложены в банки плотно и ровно.
Содержание соли тоже у всех в норме. Меньше всего ее в образце FORTUNA в масле (1,5±0.2%), а больше всего в консервах БАРС в масле (2,1±0.2%).
Для рыбных консервов в собственном соку не нормируется содержание рыбы
|
Сколько рыбы в банке
Практически во всех банках заявленная масса тунца совпала с фактической, а у двух образцов FORTUNA в собственном соку оказалась даже больше (140 и 143 г вместо 130 г). Исключением стал только российский БАРС: в этих консервах рыбы по факту было 162 г, хотя на этикетке написано "200 г". Если говорить о процентном отношении, то в образце БАРС оказалось меньше всего рыбы (64.7%). Больше всего тунца было в консервах FORTUNA (от 72% до 74%) (см. диаграмму).
|
Мы проверили, каково соотношение "рыба-заливка" у участников теста, а также количество отстоя (так называют мелкие частицы рыбы, белок и бульон, выделившиеся при стерилизации консервов). Оказалось, что норматив по данным показателям существует только для консервов в масле: не менее 75% рыбы, не менее 10% масла и не более 15% отстоя. Приходится признать, что все три образца тунца в масле до этих цифр недотянули. У консервов FORTUNA количество рыбы в банке оказалось 72%, а отстоя 16%, у БЕРИНГа – 67% и 10%, а у БАРСа – 64,7% и 20%. Правда, из них только БАРС выпущен по российскому ГОСТу и обязан соответствовать нормам, а два других – импортные и свободны от обязательств.
Что касается рыбы в собственном соку, то для нее эти показатели вообще не нормируются. И хотя в ГОСТе прописан порядок укладывания кусочков и их размер относительно высоты банки, но эти данные не могут служить объективными критериями.
О сроках годности и условиях хранения
Согласно ГОСТ 7454, по которому произведен российский образец БАРС, консервы должны храниться при температуре от 0 до 20 гр. Ц не более 2-3 лет (срок зависит от вида рыбы). Российский стандарт на натуральные консервы из рыбы ГОСТ 7452-97 "Консервы рыбные натуральные. Технические условия" предъявляет еще более высокие требования к условиям хранения: при Т не выше +15 и не более 3 лет. "Иностранные" участники теста, как видим, значительно расширяют как температурный, так и временной диапазоны. Например, на этикетке образца из Китая, сделанного по заказу Группы компаний БЕРИНГ (тунец в масле), указано, что он может храниться при температуре аж до 30 гр Ц. Как сказывается такое высокотемпературное хранение на качестве продукта? В компании БЕРИНГ нам объяснили, что условия хранения во многом определяются качеством пищевой жести, из которой сделана банка. К примеру, светлые банки ("алюминиевые") более безопасны и консервы в них хранятся дольше.
Для консервов, сделанных не по ГОСТу, производитель сам указывает сроки и условия хранения, но все они должны быть подтверждены проведенными испытаниями. Проводят ли соответствующие испытания сами иностранные производители (как правило, это Китай и Таиланд), проверяет ли наличие подтверждающих документов российский заказчик? Или условия хранения ставятся такими, чтобы магазины охотнее брали продукцию, а вопрос о качестве долгоиграющих консервов приходится решать покупателю? Эти вопросы пока остаются открытыми…
Выводы теста*
Примечание: * Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.
- Все образцы безопасны по содержанию свинца – этот токсичный элемент в них не обнаружен.
- Органолептические показатели у всех участников теста в норме.
- Масса нетто соответствует заявленной, а в некоторых случаях даже превосходит ее. Правда, у консервов БЕРИНГ (в масле и в собственном соку) перевес достигается за счет добавления лишней заливки, а не рыбы. Зато у двух консервов FORTUNA в собственном соку рыбы оказалось больше, чем написано на этикетке.
- Почти все обещания производителей о количестве рыбы в банках подтвердились. Исключением стал только БАРС: у него заявленная масса тунца меньше, чем фактическая.
- Все три образца тунца в масле (БАРС, FORTUNA и БЕРИНГ) не дотянули до норматива по соотношению "рыба – заливка".
- Содержание соли у всех участников теста в норме.
- Замечания по маркировке возникли к двум образцам тунца в масле (БАРС и БЕРИНГ).
Краткая характеристика образцов
Тунец консервированный в масле
- FORTUNA. Тунец кусочками в масле
- БЕРИНГ. Тунец цельный в растительном масле. Премиум
- БАРС. Тунец бланшированный в масле
Тунец консервированный в собственном соку
- FORTUNA. Тунец кусочками в собственном соку
- FORTUNA. Тунец Yellowfin филе в собственном соку
- Iberica. Тунец в собственном соку консервированный
- БЕРИНГ. Тунец цельный в собственном соку. Премиум
Тунец консервированный в масле
FORTUNA. Тунец кусочками в маслеИзготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.
|
БЕРИНГ. Тунец цельный в растительном масле. ПремиумИзготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай Масса нетто / продукта, г: 200 / нет данных Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.
|
Образец не соответствует требованиям ГОСТа |
БАРС. Тунец бланшированный в масле (ГОСТ 7454)Производитель: ООО "БАРС", Россия Масса нетто / продукта, г: 250 / 200 Результаты исследования: Это единственный образец теста, выпущенный по ГОСТу.
|
Тунец консервированный в собственном соку
Ниже приведены четыре импортных образца, к которым применимы только нормы по показателям безопасности (в данном случае по содержанию свинца). Так как российский ГОСТ 7452-2014 "Консервы из рыбы натуральные. Технические условия" не содержит нормативов содержания рыбы и заливки, то в тексте просто приведены результаты испытаний.
FORTUNA. Тунец кусочками в собственном сокуИзготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 Результаты исследования:
|
FORTUNA. Тунец Yellowfin филе в собственном сокуИзготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 Результаты исследования:
|
Iberica. Тунец в собственном соку консервированныйИзготовитель: Salica del Ecuador S.A., Эквадор. Масса нетто / продукта, г: 160 / 112 Результаты исследования:
|
БЕРИНГ. Тунец цельный в собственном соку. ПремиумИзготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай. Масса нетто / продукта, г: 200 / не менее 140 Результаты исследования:
|
|
Комментарии
Требования к маркировке
До 01.09.2017 на консервы рыбные не распространялись требования ТР ТС 005/2011 - как и остальных ТР ТС (021, 029 и т. д.), поскольку предусматривалось их пакетное применение. Более того, с 01.09.2017 по 01.09.2019 г. введён переходный период, в течение которого при ряде условий производитель вправе выпускать продукцию по действовавшим ранее национальным требованиям (т. е. опять-таки не придерживаться требований ТР ТС). Исходя из этого, претензии по маркировке к продукции БАРС необоснованы
Данный тест тунца проводился
Данный тест тунца проводился в июле-августе 2016 года. Делая вывод о несоответствии маркировки у образца "БАРС" мы опирались на требования статьи 6 ТР ТС 005/2011, действующего на тот момент (прим.: изменения в статье 6 были от 18.10.2016). Согласно статье 6 "Требования к маркировке упаковки (укупорочных средств)":
Никаких знаков на банках БАРСА не было. ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" не содержит никаких ограничений на рыбные консервы. Если автор комментария владеет информации о "пакетном применении" перечисленных им ТР ТС, просим его нам об этом сообщить.
Еще хотим отметить, что по результатам теста РИПИ обратился к производителю с вопросом "его ли это продукция?" (в Интернете есть информация, что продукцию этой ТМ подделывают), сообщив в том числе и про знаки упаковки. Наше письмо было зарегистрировано, но осталось без ответа.
С уважением, РИПИ